Bún riêu cua đồng
Nguyên liệu:
- 1 kg cua xay
- 1,5 kg xương heo hoặc giò heo
- 500 g huyết heo
- 200 g củ sắn
- 300 g nấm rơm
- 2 miếng đậu hũ
- 50 g hành tím băm
- 50 g tôm khô
- 3 muỗng cà phê bột ngọt
- 5 muỗng canh muối
- 6 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh mắm ruốc
- ớt băm
- hành phi
- ngò gai
- rau muống
- giá
- bắp chuối
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Cua xay: Cho cua xay vào ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng trước khi nấu để thịt cua ra nhiều hơn.
- Xương heo hoặc giò heo: Rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
- Huyết heo: Cắt miếng vừa ăn.
- Củ sắn: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Nấm rơm: Rửa sạch, cắt bỏ chân.
- Đậu hũ: Cắt miếng vừa ăn.
- Hành tím: Băm nhỏ.
- Tôm khô: Ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, băm nhỏ.
- Mắm ruốc: Lọc bỏ cặn.
- Ớt băm: Băm nhỏ.
- Hành phi: Phi thơm.
- Ngò gai: Rửa sạch, cắt nhỏ.
- Rau muống: Lặt bỏ lá già, tước xơ, rửa sạch.
- Giá: Rửa sạch.
- Bắp chuối: Rửa sạch, bào mỏng.
Cách nấu:
- Nấu nước lèo:
- Cho xương heo hoặc giò heo vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi.
- Vớt bọt cho nước trong.
- Cho cua xay vào nồi, khuấy đều.
- Đun sôi, vớt bọt.
- Cho củ sắn, nấm rơm vào nồi, đun sôi.
- Nêm nếm gia vị: muối, đường, bột ngọt.
- Cho tôm khô vào nồi, đun sôi.
- Hầm nhỏ lửa khoảng 1 tiếng cho xương heo mềm, nước lèo ngọt.
- Làm chả cua:
- Cho cua xay vào rây, lọc lấy phần thịt.
- Cho thịt cua vào tô, thêm hành tím băm, tôm khô băm, giò sống, tiêu, trộn đều.
- Nặn chả cua thành từng viên nhỏ.
- Cho chả cua vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho chả cua săn lại.
- Trụng bún:
- Cho bún vào nồi nước sôi, trụng chín, vớt ra, xả qua nước lạnh.
- Thành phẩm:
- Múc nước lèo ra tô, thêm bún, chả cua, huyết heo, đậu hũ, giá, rau muống, bắp chuối, hành phi, ngò gai, ớt băm.
- Dùng nóng.
Mẹo nhỏ:
- Để nước lèo bún riêu cua đồng được ngon, bạn nên chọn cua đồng tươi, nhiều gạch.
- Để cua ra nhiều thịt, bạn nên cho cua xay vào ngăn đá tủ lạnh trước khi nấu.
- Để chả cua dai ngon, bạn nên cho chả cua vào ngăn mát tủ lạnh trước khi nấu.
- Bạn có thể thay thế mắm ruốc bằng mắm tôm tùy theo sở thích.