Cách nấu món Bún riêu cua đồng

Bún riêu cua đồng

Nguyên liệu:

  • 1 kg cua xay
  • 1,5 kg xương heo hoặc giò heo
  • 500 g huyết heo
  • 200 g củ sắn
  • 300 g nấm rơm
  • 2 miếng đậu hũ
  • 50 g hành tím băm
  • 50 g tôm khô
  • 3 muỗng cà phê bột ngọt
  • 5 muỗng canh muối
  • 6 muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng canh mắm ruốc
  • ớt băm
  • hành phi
  • ngò gai
  • rau muống
  • giá
  • bắp chuối

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

  • Cua xay: Cho cua xay vào ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng trước khi nấu để thịt cua ra nhiều hơn.
  • Xương heo hoặc giò heo: Rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
  • Huyết heo: Cắt miếng vừa ăn.
  • Củ sắn: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
  • Nấm rơm: Rửa sạch, cắt bỏ chân.
  • Đậu hũ: Cắt miếng vừa ăn.
  • Hành tím: Băm nhỏ.
  • Tôm khô: Ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, băm nhỏ.
  • Mắm ruốc: Lọc bỏ cặn.
  • Ớt băm: Băm nhỏ.
  • Hành phi: Phi thơm.
  • Ngò gai: Rửa sạch, cắt nhỏ.
  • Rau muống: Lặt bỏ lá già, tước xơ, rửa sạch.
  • Giá: Rửa sạch.
  • Bắp chuối: Rửa sạch, bào mỏng.

Cách nấu:

  1. Nấu nước lèo:
  • Cho xương heo hoặc giò heo vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi.
  • Vớt bọt cho nước trong.
  • Cho cua xay vào nồi, khuấy đều.
  • Đun sôi, vớt bọt.
  • Cho củ sắn, nấm rơm vào nồi, đun sôi.
  • Nêm nếm gia vị: muối, đường, bột ngọt.
  • Cho tôm khô vào nồi, đun sôi.
  • Hầm nhỏ lửa khoảng 1 tiếng cho xương heo mềm, nước lèo ngọt.
  1. Làm chả cua:
  • Cho cua xay vào rây, lọc lấy phần thịt.
  • Cho thịt cua vào tô, thêm hành tím băm, tôm khô băm, giò sống, tiêu, trộn đều.
  • Nặn chả cua thành từng viên nhỏ.
  • Cho chả cua vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho chả cua săn lại.
  1. Trụng bún:
  • Cho bún vào nồi nước sôi, trụng chín, vớt ra, xả qua nước lạnh.
  1. Thành phẩm:
  • Múc nước lèo ra tô, thêm bún, chả cua, huyết heo, đậu hũ, giá, rau muống, bắp chuối, hành phi, ngò gai, ớt băm.
  • Dùng nóng.

Mẹo nhỏ:

  • Để nước lèo bún riêu cua đồng được ngon, bạn nên chọn cua đồng tươi, nhiều gạch.
  • Để cua ra nhiều thịt, bạn nên cho cua xay vào ngăn đá tủ lạnh trước khi nấu.
  • Để chả cua dai ngon, bạn nên cho chả cua vào ngăn mát tủ lạnh trước khi nấu.
  • Bạn có thể thay thế mắm ruốc bằng mắm tôm tùy theo sở thích.

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *