Nguyên liệu:
- 2 con cá lóc (khoảng 1,5 kg)
- 150 g củ ngải bún
- 70 g củ nghệ
- 300 g củ sắn
- 70 g sả
- 1 muỗng canh mắm ruốc
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 3,5 muỗng canh muối
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- 300 g bún tươi
- Rau ăn kèm: Bông súng, bông điên điển, rau muống, rau răm
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc mua về rửa sạch, cạo vảy, bỏ ruột, ướp với 1 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối trong khoảng 30 phút.
- Củ ngải bún rửa sạch, rút ruột, đập dập.
- Củ nghệ rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Củ sắn gọt vỏ, cắt khúc.
- Sả đập dập, cắt khúc.
- Nấu nước lèo
- Cho 4 lít nước vào nồi, đun sôi.
- Cho củ sắn, sả vào nồi, đun sôi trong khoảng 15 phút.
- Cho củ ngải bún vào, đun thêm 5 phút.
- Cho cá vào, đun sôi trở lại.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Hầm cá trong khoảng 15 phút cho cá chín.
- Vớt cá ra, gỡ xương, thái lát mỏng.
- Trụng bún
- Cho bún vào nồi nước lèo đang sôi, trụng chín.
- Xào cá
- Phi thơm hành tím băm.
- Cho cá vào xào chín.
- Trình bày
- Cho bún vào tô, xếp cá lên trên.
- Cho rau ăn kèm vào.
- Chan nước lèo nóng hổi lên trên.
Mách nhỏ:
- Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể ướp cá với 1 ít rượu trắng hoặc chanh.
- Bạn có thể cho thêm ít nước mắm vào nước lèo để tăng thêm hương vị.
- Khi ăn bún cá, bạn nên ăn kèm với rau răm để món ăn thêm thơm ngon.
Thành phẩm:
Bún cá Châu Đốc có nước lèo thơm ngon, đậm đà, cá mềm ngọt, rau tươi ngon. Đây là món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ, rất thích hợp cho những ngày mưa lạnh.