Cách làm mứt gừng nguyên củ không bị cay, giòn mềm
Nguyên liệu:
- 2 kg gừng non
- 7 l nước
- 400 g muối hột
- 1 kg đường
Cách làm:
- Sơ chế gừng:
- Gừng non gọt vỏ, rửa sạch.
- Dùng tăm hoặc kim nhọn xăm đều gừng.
- Ngâm gừng với 3 l nước muối pha loãng trong 1 tiếng.
- Vớt gừng ra, rửa sạch, để ráo.
- Ngâm gừng với 4 l nước muối pha loãng qua đêm.
- Vớt gừng ra, rửa sạch, để ráo.
- Ướp gừng:
- Trộn đều gừng với 1 kg đường.
- Ướp gừng trong 3 ngày, trong thời gian này phơi nắng gừng 2 lần/ngày.
- Sên gừng:
- Cho gừng vào chảo, thêm 4 l nước.
- Bật lửa lớn, đun sôi.
- Giảm lửa nhỏ, sên gừng trong 30 phút.
- Khi nước đường cạn, gừng chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp.
- Để gừng nguội trong chảo.
- Phơi gừng:
- Khi gừng nguội, cho ra đĩa, phơi nắng 2-3 nắng cho gừng khô hoàn toàn.
Thành phẩm:
Mứt gừng nguyên củ có màu vàng nâu, vị ngọt, không quá cay, giòn mềm.
Lưu ý:
- Nên chọn gừng non để mứt không bị cay, giòn mềm.
- Ngâm gừng với muối giúp gừng trắng, bớt cay.
- Ướp gừng trong thời gian dài giúp gừng thấm đường, mềm hơn.
- Sên gừng ở lửa nhỏ để gừng chín đều, không bị cháy.
- Phơi gừng khô hoàn toàn giúp mứt bảo quản được lâu hơn.