Kim chi cải thảo là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ cải thảo muối, ớt, tỏi, gừng, củ cải, cà rốt, và các loại gia vị khác. Món ăn này có vị chua cay, giòn ngon, rất được ưa chuộng tại Hàn Quốc và nhiều nước trên thế giới.
Nguyên liệu:
-
2 bắp cải thảo nặng 1,5kg
-
70g hẹ
-
120g củ cải trắng
-
120g củ cà rốt
-
150g củ hành trắng
-
150g lê
-
150g táo
-
50g gừng
-
100g tỏi
-
2 muỗng canh nước mắm
-
3 muỗng canh đường
-
3 trái ớt cay
-
100g ớt bột Hàn Quốc
-
2 muỗng canh bột nếp
Cách làm:
- Sơ chế cải thảo:
- Cắt cải thảo thành 4 phần, sau đó cắt tiếp thành từng miếng vừa ăn.
- Rắc muối lên từng miếng cải thảo, để khoảng 30 phút cho cải thảo ra bớt nước.
- Sau đó, rửa sạch cải thảo với nước nhiều lần để loại bỏ hết vị mặn.
- Vắt kiệt nước từ cải thảo, để ráo.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Gọt vỏ, bỏ hạt lê và táo, cắt thành miếng nhỏ.
- Cắt nhỏ củ hành trắng, gừng và tỏi.
- Bào sợi củ cải trắng và củ cà rốt.
- Cắt khúc hẹ.
- Làm nước sốt kim chi:
-
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở bước 2 vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
-
Cho hỗn hợp vừa xay vào nồi, thêm nước mắm, đường, ớt bột Hàn Quốc, khuấy đều cho tan.
-
Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.
- Trộn kim chi:
- Cho nước sốt kim chi vào thau cải thảo, trộn đều cho gia vị thấm đều.
- Cuộn từng miếng cải thảo lại, xếp vào hộp đựng.
- Đậy kín hộp, để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày cho kim chi lên men.
Thành phẩm:
Kim chi cải thảo có màu sắc bắt mắt, hương vị chua cay, giòn ngon hấp dẫn. Kim chi có thể ăn kèm với cơm, mì, thịt luộc, thịt nướng,… rất ngon.
Lưu ý:
- Chọn cải thảo tươi, không héo, lá xanh mơn mởn.
- Ngâm cải thảo với muối vừa phải, không nên ngâm quá lâu sẽ khiến cải thảo bị mặn.
- Rửa sạch cải thảo nhiều lần để loại bỏ hết vị mặn.
- Để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày cho kim chi lên men, sau đó bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.