Cách làm chả lạnh da heo ngon dai, không bị cứng
Nguyên liệu:
- 1kg da heo
- 2 trái chanh
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng rưỡi canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê muối Hồng
- 2 muỗng cà phê tỏi phi
- 2 muỗng cà phê hành tím phi
- Nửa muỗng cà phê bột ngọt
- Một muỗng rưỡi canh đường
- Nửa muỗng cà phê tiêu
Cách làm:
- Sơ chế da heo:
- Da heo mua về, rửa sạch với nước muối pha loãng, cạo sạch lông.
- Thái da heo thành miếng dài khoảng 5cm, dày khoảng 1cm.
- Cho da heo vào thau, vắt nước chanh và bóp đều trong 5 phút để khử mùi hôi.
- Rửa sạch da heo lại với nước rồi để ráo.
- Luộc da heo:
- Cho da heo vào nồi nước, thêm 2 muỗng cà phê muối, đun sôi.
- Luộc da heo trong vòng 30 phút – 40 phút, đến khi da heo mềm thì vớt ra.
- Chờ da heo nguội bớt thì dùng dao bào thành sợi nhỏ.
- Xay da heo:
- Phần da heo còn lại, thái miếng lớn.
- Cho da heo vào cối xay, thêm 300ml nước, xay nhuyễn.
- Lọc da heo qua rây, lấy phần nước cốt.
- Xào da heo:
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi và hành tím.
- Cho da heo vào xào, đảo đều.
- Cho phần nước cốt da heo vào, nêm thêm nước mắm, muối, bột ngọt, đường, tiêu, đảo đều cho gia vị thấm.
- Xào da heo trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, đến khi da heo khô ráo, kết dính thì tắt bếp.
- Tạo hình và bảo quản:
- Cho da heo ra khay, dàn đều.
- Ủ da heo trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho đông lại.
- Cắt da heo thành miếng vừa ăn, dùng kèm với bánh mì hoặc rau răm.
Lưu ý:
- Để da heo không bị cứng, cần luộc da heo thật mềm.
- Khi xay da heo, không nên xay quá nhuyễn, da heo sẽ bị nát.
- Khi xào da heo, không nên xào quá lâu, da heo sẽ bị khô.
Chúc các bạn thành công!